Dolde Helmut u. Hedwig Weinbau

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„Das war jetzt wirklich ein Überraschung! Eine Einladung von einem guten Freund zur Weinverkostung nach Linsenhofen ins Neuffener Tal.... Weingut DOLDE. Dass sich dieser Kerl im Schwabenland besser auskennt als ich, musste ich mit den Jahren resignierend aktzeptieren... Aber das war der Hammer! Wein aus Linsenhofen, vom Albtrauf aus Weinlagen, die in 530 Metern über dem Meeresspiegel liegen....Cuvée Essigwässerle oder was sollte mich da erwarten?! Das Weingut Dolde bewirtschaftet sagenhafte 1,5 Hektar im Neuffener Tal. Der Betrieb besteht aus einem Ehepaar, das mit Herzblut ihrer Passion nachgeht. Nicht die schlechteste Vorraussetzung ist, dass Herr Dolde mal Chemielehrer war... da weiß mann wie Hefe reagiert.... Mich Skeptiker begeisterten schnell die Weißweine aus diesen sehr speziellen Lagen. O-Ton Monsieur Dolde: Durch die Höhenlage haben wir kühle Herbstnächte, die niedrigen Temperaturen halten trotz der Feuchtigkeit die Trauben gesund." Die Cool-Climate-Weine erhalten dadurch intensive Aromen, die früher extreme Säure zeigt sich elegant und frisch. Es sind Weine mit eigenem Charakter, die nicht am Gaumen kuscheln. Sie verleugnen nicht, dass sie unter außergewöhnlichen Bedingungen entstanden sind. Hier werden Silvaner-Trauben gekellert, die nicht den tranigen, süßen Geschmack der Kaiserstühler Weine haben... Silvaner "Weißer Jura" ist ein exzellenter mineralischer Weißwein mit viel Säure, der fast jeden guten Franzosen in den Schatten stellt. Der Knaller ist ein Silvaner "Alte Reben" von über 60ig Jahre alten Weinreben, der nur mit eigenen Hefen vergärt wird. Die Maische wird nur mit kalten Tüchern gekühlt und die Hefe mit der Hand verrührt.... das ist handwerkliche Weinkunst der Extraklasse! GRAND CRU aus Linsenhofen! Der Schatz des Weingutes ist aber der Boden: Nochmals O-Ton Dolde: Unsere Linsenhöfer Weinberge (in der hügeligen Landschaft vor dem Albtrauf) stehen auf Mittlerem Jura, teilweise auch auf einem Vulkanschlot. Der Boden ist stark kalkhaltig, tonig- lehmig, schwer und weist relativ wenig Steinanteil auf. Der vulkanische Boden ist dunkel, sandig und leicht erwärmbar. Darauf gedeihen charakterstarke Weißweine und ein sehr süffiger Rosé-Wein auf Spätburgunderbasis, die in Württemberg ihres Gleichen suchen. Die Spätburgunder-Rotweine, die teilweise auch im Eichenholzfass ausgebaut werden, sind mir zu mild und zu flach.... aber das ist reine Geschmackssache. Ein großartiges, kleines Weingut mit Menschen, die Ihre Arbeit lieben... Von Herzen und mit großer Begeisterung: Alles Gute für die nächsten Weinjahrgänge! Gruß Schroeder P.S. Ach so, die Flaschenpreise für die Weine liegen bei knapp 8 bis 14 Euro ...” mehr